Понеділок, 2019-12-09, 7:48 PM
Вітаю Вас Гість

готуємо разом


Карпаччо з яловичини

 

Карпаччо в сучасному варіанті давно вийшло за межі виключно м'ясної страви. Крім яловичини, готують карпаччо з риби, морепродуктів, птиці, овочів і грибів. Кожен з варіантів по-своєму гарний, але сьогодні ми зупинимося на яловичині.

А почалося все з того, що графиня Амалія Нані Моченіго, часта відвідувачка відомого венеціанського Harry's bar, в далекому 1950 році як-то поскаржилася шефу Джузеппе Чіпріані на те, що лікарі заборонили їй вживати в їжу оброблене м'ясо. Шеф не розгубився і, поколдовав на кухні кілька хвилин, подав пані Амалії тарілку тонко нарізаної сирої яловичини, приправленою фірмовим соусом. В той день народилося популярне і улюблене багатьма карпаччо. Назва страви імовірно дала сама графиня, угледівши в ньому схожість з полотнами художника епохи Відродження Вітторе Карпаччо, любив використовувати в своїх роботах велика кількість червоних відтінків в поєднанні з білим. І якщо щодо походження назви страви факти все ж трохи хиткі, то щодо його смаку, як правило, суперечок серед любителів м'яса не виникає. Під гарне червоне вино, та з тоненькою стружкою пармезану ... ммм! Чіпріані явно знав, що робить!

 

складові

350 г яловичини (вирізка, м'якоть стегна),

50 г пармезану,

1 ч.л. каперсів,

1 жменя руколи,

пара пучок великої солі,

заправка.

Для заправки:

1 ст.л. оливкового масла

2 ч.л. білого винного оцту

2 ч.л. каперсів

1/4 ч.л. сушеного базиліка

пара пучок чорного перцю

кілька крапель табаско

 

Очевидно, що яловичина для карпаччо повинна бути якісною. Шматок старої корови не підійде ні в якому разі, а ось м'ясо молодого бичка, та якщо ще й зернового открома для карпаччо в самий раз. Не зайвим буде попередити вас, що шматок м'яса повинен відповідати санітарним нормам, адже є ми його будемо сирим.

 

Рецепт приготування карпаччо

 

1. Яловичину звільняємо від плівок, промиваємо, промаківаем ретельно паперовим рушником. Загортаємо в харчову плівку і прибираємо в морозилку на 1 годину. М'ясо має стати щільним для зручності нарізки, але не повинно проморозити наскрізь як строганина.

2. Нарізаємо дуже гострим ножем тонкі скибочки яловичини поперек волокон. Шматочки повинні практично просвічувати. Для найкращого результату розкладіть скибочки на дошці, накрийте харчовою плівкою і з зусиллям натискаючи прокатати качалкою пару раз уздовж шматочків. Якщо вдома є електричний слайсер, скористайтеся ним і прокатувати нічого не доведеться. Складаємо нарізане м'ясо в невелику миску.

3. Для заправки змішуємо всі зазначені інгредієнти. Ретельно розтираємо їх в ступці до утворення неоднорідною пасти.

4. Додаємо заправку до м'яса і дуже акуратно, щоб не порвати м'ясо, розподіляємо масу по всьому шматочка.

5. Акуратно розправляючи кожну скибочку, викладаємо карпаччо на блюдо.

6. Рукколу скроплюємо оливковою олією і викладаємо до м'яса.

7. Пармезан струганий тонкою стружкою і посипаємо м'ясо.

8.Раскладиваем цілі каперси.

9. Трохи присипаємо сіллю.

 

Карпаччо готове. Можна подавати. Смачного!

 

Пошук
Вхід на сайт
Календар
«  Грудень 2019  »
ПнВтСрЧтПтСбНд
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031
Архів записів
Друзі сайту
Статистика

Онлайн всього: 1
Гостей: 1
Користувачів: 0